lunes, 7 de mayo de 2012

Práctica de laboratorio FERMENTACION LACTEA


PRACTICA: FERMENTACION LACTEA

OBJETIVO:
Formación de queso, identificando:
-glúcidos
-proteínas solubles
-reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseína
-reacción xantoproteica
-reacción de biuret

ANTECEDENTES:

Cuando se deja un recipiente con leche sin refrigerar por espacio de unos días, la composición de ésta cambia, se empieza a formar un sólido (especie de cuajo) y su sabor cambia, se agria.
¿Alguna vez has agregado unas gotas de limón a un vaso de leche? Sí
 ¿Qué sucede? Se forma queso; claro con un sabor a limón  
¿Cómo explicas lo que provoca el jugo de limones? Se debe a las propiedades que tiene tiene un limón en cuanto a el ácido que presenta su jugo.

HIPOTESIS:
en la leche esta formada por glucidos, proteinas solubles (caseina)

MATERIALES:

Material

Sustancias

1 Vaso de precipitados de 1000 mL
1 bureta de 250 mL
1 litro de leche entera
1 mechero bunsen
Disolución de Cloruro de calcio al 50 %
1 termómetro de alcohol
Agua destilada
2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL
Cloruro de sodio
1 soporte Universal completo
1 cuchillo
Disolución 0.1 M de NaOH
1 m2 de manta
Indicador Universal
1 canasta para queso
Papel pH
1 cuchara de madera
1 probeta de 100 mL



PROCEDIMIENTO:


Formación de queso:

-vaciar 500 ml de leche en un vaso de precipitado de 1000 ml (pocillo) y calentar a 37º C durante 5 minutos.

-tomar 10 ml de la disolución preparada de cloruro de calcio y agregarlo a la leche, continuar agitando.


-agregar de 5 a 10 gotas de cuajo liquido, agitar y suspender el calentamiento.

-dejar reposar por espacio de media hora.

-en la superficie del queso formado colocar una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indicara que está listo.

-cortar la cuajada en trozos aproximados de 1 cm

-colocar la manta sobre un vaso y pasar el queso a la manta para que escurra el suero.


-una vez separado el suero del queso, agregar un poco de di cloruro de sodio y mezclar

-pasarlo a un recipiente previamente humedecido, esperar que se escurra y estará listo.


Preparaciones:
-para preparar el suero que se utilizara para los demás procedimientos, exprimir un limón en un recipiente con leche
-después filtrar



OBSERVACIONES:
El limón hace que la leche se corte, así se separe la caseína y la materia grasa, quedando el suero

Reconocimiento de glúcidos
-mezclar en un tubo de ensaye 1 ml de solución de Fehling A con un 1 ml de solución de Fehling B (reactivo de Fehling)
-en otro tubo de ensaye poner 1 ml de suero (el que se filtro) y añadir 1 ml de reactivo de Fehling, agitar para mezclar y calentar a baño maría.

            



Éste es el reactivo Fehling.

OBSERVACIONES:
Al terminar el baño maría, se observo un color rojo ladrillo, que significa que si hay presencia de glúcidos.


reconocimiento de a naturaleza proteica de la caseína
-recoger con una espátula la porción de queso separada (caseína), ponerlo en un papel filtro seco, con el mismo papel presionar el sólido hasta que quede seco.


Reacción xantoproteica (presencia de la cantidad de proteínas solubles)
-colocar en un tubo de ensaye una pequeña porción de la caseína seca, agregar unas gotas de acido nítrico y calentar a baño maría unos segundos.


OBSERVACIONES:
El ácido nítrico concentrado reacciona con los grupos aromáticos de proteínas solubles formando compuestos aromáticos nitrosos de color amarillo, así la identificación de proteínas solubles.


Reacción de Biuret (presencia de proteínas)
-agregar en un tubo de ensaye una porción de caseína y añadir 1 ml de hidróxido de sodio al 40 % y agitar.

-agregar unas gotas de sulfato de cobre 0.001 M.
El color violáceo indicara la presencia proteica.


OBSERVACIONES:
El reactivo de Biuret es una solución de sulfato de cobre en medio alcalino (por la presencia de NaOH), formándose un complejo de coordinación violeta gracias a la reacción del Cu con los electrones libres en N del enlace pepitídico.
CONCLUSION:
Comprobamos que la leche está formada por glúcidos, que se identificaron y proteínas solubles (caseína) que igualmente se identificaron.






PRACTICA DE LABORATORIO: ¿QUE SON LAS VITAMINAS?


PRACTICA DE LABORATORIO: ¿QUE SON LAS VITAMINAS?

OBJETIVO:
identificar en alimentos la presencia de vitamina C (alimentos frescos como frutas y alimentos preparados)

ANTECEDENTES:
Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan mas controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observo que la carencia de éstas sustancias en la dieta provocaban cuadros dramaticos. Enfermedades como el rataquísmo, beriberi, entre muchas. Por ello ¿que son las vitaminas? ¿Como las adquirimos? ¿Como las procesamos? ¿Como las conservamos?
La vitamina C es un nutriente esencial para los mamíferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.
Analizaremos la "Vitamina C"

HIPOTESIS:
en los alimentos como la guayaba, el limón, la naranja y en un alimento enlatado (jugo de manzana) hay vitamina c

MATERIAL:
-1 cuchara
-1 agitador
-1 gotero
-1 mechero de bunsen
-3 vasos de precipitado de 400 ml
-1 vaso de precipitado de 600 ml
-1 mortero
-4 tubos de ensaye
-1 guayaba
-1 limon
-1 naranja
-jugo de manzana enlatado

sustancias:
-maicena
-agua
-yodo
-tableta de vitamina C (acido ascórbico)
PROCEDIMIENTO:
El profesor tendrá preparado una disolución de prueba con la que trabajaras.

-si la pastilla de vitamina C no es efervescente colocarla en un mortero y triturarla hasta hacerla polvo, después agregarla a un vaso de precipitado contenido 100 ml de agua.
Si no tienes pastilla efervescente únicamente agregarla al vaso de precipitado con agua.

-en otro vaso de precipitado agregar la disolución prueba preparada por tu profesor ( agua con maicena y unas gotas de yodo)

-con e gotero agregar una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución prueba y agitar. Continuar agregando gotas hasta que ocurra el cambio.

-observar el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

-eliminar el contenido de todos los vasos.

Esa será la disolución prueba para trabajar con los alimentos traídos.


Guayaba
-machacar la guayaba en el mortero
-en un tubo de ensaye colocar un poco de disolución prueba con unas gotas de yodo y colocar un pedazo de guayaba

Limón
-en un tubo de ensaye colocar un poco de disolución prueba con unas gotas de yodo y añadir unas gotas de limón

Naranja
-en un tubo de ensaye colocar un poco de la disolución prueba con unas gotas de yodo y añadir unas gotas de jugo de naranja

Jugo de manzana enlatado
-en un tubo de ensaye colocar un poco de la disolución prueba y colocar unas gotas de yodo y añadir unas gotas del jugo.



OBSERVACIONES:
La imagen de abajo muestra la disolución prueba (muestra testigo) comparada con cada uno de los alimentos anteriores.
 
TABLA DE ALIMENTOS ANALIZADOS:
ALIMENTO FRESCO
CONTENIDO DE VITAMINA    C
ALIMENTO PROCESADO
CONTENIDO DE VITAMINA    C
guayaba
SI
jugo de mazana
SI 
limón
SI
Galletas “saladitas”
NO
naranja
SI
yogurt
NO


CONCLUSION:
En los alimentos analizados, pudimos encontrar que la mayoría tenían vitamina C (a excepción de las galletas y el yogurt) ya que el color de los resultados era igual al de la de la disolución prueba.
Con esto; podemos decir que la hipótesis era correcta.






Ultimo Trabajo


Lista de alimentos que consumí durante 3 días
Viernes
Sábado
Domingo
· 1 Vaso de leche
· 1 licuado (500 ml).
· 1 vaso de leche (300 ml).



· 1 Galletas
· 1 torta de salchicha
· 2 piezas de pollo rostizado



· 1 Boing (250ml).
· 1 l. De Agua de Frutas
· 3 Tortillas



· 1 Coctel de Frutas
· Cereal con leche
· 1 vaso de refresco (250 ml).



· 2 Pandotas (dulces)
· 1 bolsa de palomitas (200 g).
· 1 Vaso de yogurt (250 ml)



· 1 ½ lts. De agua simple

· 1 Plato de cereal con leche





· 1 Gelatina de limón




Grupo de alimentos de acuerdo al “Plato del buen comer

Alimento
Verduras y frutas
Cereales
Leguminosas y alimentos de origen animal
Otros
Total
Leche


2

2
Galletas

1


1
Boing



1
1
Coctel de Frutas
1



1
Pandotas (dulces)



2
2
Agua Simple



2
2
Licuado


1

1
Torta de salchicha

1
1

2
Agua de Frutas
1



1
Cereal con Leche

2
2

4
Palomitas



1
1
Pollo rostizado


2

2
Tortillas

3


3
Refresco de toronja



1
1
yogurt


1

1
Gelatina de Limón
1



1
Total
3
7
9
7
26
Porcentaje
11.54
26.92
34.62
26.92
100%
(%)

 Con base en los resultados obtenidos, responde las siguientes preguntas:

a.      ¿Qué grupo o grupos de alimentos consumes en mayor proporción?  Las leguminosas y alimentos de origen animal

b. ¿Qué grupo o grupos de alimentos requieres incrementar, para tener una dieta equilibrada, de acuerdo con el Plato del bien comer?  Sin duda, las frutas y verduras; pues son el grupo alimenticio más saludable y es el que se debe consumir en mayor proporción